いつもの調味料
料理の味を決めるのは、やっぱり日々使う調味料。 いろいろ試してきましたが、今、我が家でいつも使っている「スタメン調味料」をまとめてみました。
「さしすせそ」で言えば、うちでは“さ（砂糖）”はあまり出番がありません。 甘味は基本的に「みりん」や「はちみつ」で代用しています。
あとは風味を左右する油類や、料理を助けてくれる便利調味料たちも欠かせません。
■ 醤油（薄口・濃口）
シンプルな材料（大豆・食塩・小麦）のみで作られたものを選んでいます。 料理によって使い分けることで、風味や仕上がりに差が出ます。 もうこれがないと落ち着かない、というくらい、毎日の料理に欠かせない存在です。
- 薄口醤油：素材の色を活かしたい時に。
- 濃口醤油：煮物や炒め物に。
■ 酢（米酢・穀物酢）
日々の料理には米酢や穀物酢を。 どちらもクセが少なく、使い勝手がいいです。 ※リンゴ酢は紅生姜専用なので、スタメンには入れていません。
■ 塩（ミネラル豊富なあら塩）
精製塩ではなく、あら塩派。 料理のベースを支えてくれる、大事な存在です。
■ 味噌
お味噌汁以外にも、和え物や炒め物、味噌漬けなど、用途は多彩。出来るだけ生きた味噌を選ぶようにしています。
■ みりん
甘味づけにはみりんを。 煮物や照り焼きにもよく使います。
■ 油（オリーブオイル・ごま油・米油）
- オリーブオイル：洋風の炒め物やドレッシングに。
- ごま油：中華やナムル、炒め物に香りを足したいとき。
- 米油：クセが少なく、和食全般に便利。
その他 よく使う調味料たち（準スタメン＆特別枠）
以下は頻度高めの準スタメン。あると便利で、なくなるとちょっと困るやつら。
- 白だし：お吸い物や卵料理に。
- めんつゆ：冷たい麺や煮びたしに活躍。
- 味ぽん：餃子や蒸し野菜に。
- ウェイパー（味覇）：中華スープや炒め物に。
- 豆板醤：ピリ辛料理に。
- ゆず胡椒：焼き鳥や鍋のアクセントに。
- クレイジーソルト：洋風の味付けにひとふり。
- どろソース：辛めのソース、お好み焼きには欠かせません。
※だし塩は「スタメン」というより、特別枠です。出番は限られますが、あると重宝しています。
さいごに
調味料が変わると、同じ料理でも味がガラッと変わるのが面白いところ。
この子たちがキッチンに揃っていると、なんだか安心するんです。 特別なものはないけれど、私の料理を支えてくれる「相棒たち」みたいな存在。
皆さんのおうちのスタメンも、きっと個性があって素敵なんだろうなと思います。
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