らっきょうの魅力
居酒屋で塩らっきょうを食べて、そのおいしさにびっくりしたのがきっかけで、自分でも作ってみたくなりました。
市販の甘酢らっきょうはちょっと甘すぎて苦手。でもこの塩らっきょうなら、シンプルでやさしい味わいがあとを引く美味しさです。
塩まぶしだけで漬ける方法も試しましたが、発酵しすぎたり塩抜きが大変だったり。いろいろなやり方を試して、ようやくたどりついたのがこの塩水漬けの方法です。
シンプルですが、とてもおいしく仕上がるので、ぜひ試してみてくださいね。
■ 材料（作りやすい分量）
- 泥付きらっきょう：1kg（下処理後約800g）
- 水：700ml
- 塩：150g
■ 作り方
① 泥付きらっきょうはよく洗い、薄皮をむいて根と茎を切り落とす。芽が出ている場合は取り除く。
② らっきょうに塩をまぶして瓶に詰める。
③ らっきょうがひたひたに浸かる程度に、水（約700ml）を注ぐ。
④ 常温で保存し、毎日ガス抜きをしながら2週間ほど発酵させる。
⑤ 良い感じに発酵したら、冷蔵庫に移して保存する。
⑥ 食べる前日に、半日〜1日ほど水にさらして塩抜きをする。※お好みの塩加減に整えてください。
※今回ご紹介したのは、左側の塩水漬けになります
■ ポイントとコツ
- 泥付きらっきょうを選ぶ：風味がよく、歯ごたえもしっかりしています。
- 塩水の濃度はやや濃いめに：保存性が高くなるほか、発酵も進みやすくなります。
- 発酵後の塩抜きでちょうどいい塩加減に：食べる前日に半日〜1日ほど水にさらして調整を。
- 冷蔵庫で長期保存OK：1年ほどは美味しく食べられます。漬けてから1〜2ヶ月が食べごろです。
- いろいろな料理に使える：そのままおつまみにしてもよし、刻んでタルタルソースに入れても◎。
■ さいごに
いろいろな方法を試して、塩水漬けが一番しっくりきました。
塩だけでまぶすよりも扱いやすく、ちょうどいい塩加減と歯ごたえに仕上がるこの方法は、作ってみると意外と簡単です。
市販の塩らっきょうとはひと味違う、手作りのやさしい美味しさを、ぜひ試してみてくださいね。
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